Les cortinaires (Cortinarius)

Les Cortinaires se singularisent aussi par leurs couleurs généralement très vives. Leur consommation n’est pas recommandée : ce sont de médiocres comestibles ou parfois même des espèces très toxiques.

Parmi les Cortinaires comestibles, rares sont ceux, comme le cortinaire élégant (Cortinarius praestens) par exemple, qui ont une valeur culinaire.

• Pied centré par rapport au chapeau.
• Spores ocres brunes.
• Lames rouille.
• Cortine (fils très fins) remplaçant l’anneau.
• Cortine devenant rouille.
• Terricoles.
• Syndrome orellanien. N

Le genre des Cortinaires compte au moins quatre cents espèces, facilement reconnaissables au voile fibrillaire qui réunit le pied et le chapeau : la cortine.

Hormis quelques espèces courantes, les espèces de Cortinaires sont difficiles à identifier et restent l’affaire de spécialistes. Le groupe, caractérisé par la présence de la cortine, d’un chapeau et d’un pied inséparables, et de spores brun rouille, a été à diverses reprises recomposé selon la forme du pied, la couleur du chapeau, etc.

Actuellement, c’est la viscosité du chapeau qui scinde le genre en catégories distinctes :

• les Myxaciums : le champignon est totalement et toujours visqueux ;
• les Phlegmaciums : les chapeaux seuls sont visqueux ;
• les Inolomas : les chapeaux, avec écailles ou fibrilles, ne sont jamais visqueux ;
• les Dermocybes : les chapeaux, sans écailles ni fibrilles, ne sont jamais visqueux.

Le pied, renflé ou non à la base, entre aussi dans la différenciation des espèces.

Cortinaire resplendissant (Cortinarius splendens)

Toxine : orellanine.

Odeurs de légumes.

• Odeur de concombre : Cortinarius depressus (-).
• Odeur de fenouil : Cortinarius odorifer (++) ; Cortinarius orichalceus.
• Odeur de haricots verts : Cortinarius evernius ; Cortinarius angulosus (-).
• Odeur raphanoïde, de radis, de rave.
  • Odeur pure : Cortinarius cotoneus (++) ; Cortinarius amarescens ; Cortinarius venetus ; Cortinarius venetus varietas montanus ; Cortinarius argentatus ; Cortinarius armillatus ; Cortinarius barbatus ; Cortinarius bulbosus ; Cortinarius callisteus ; Cortinarius cinnabarinus ; Cortinarius cinnamomeus ; Cortinarius claroflavus ; Cortinarius delibutus ; Cortinarius duracinus varietas raphanicus ; Cortinarius evernius ; Cortinarius obtusus ; Cortinarius olivaceofuscus ; Cortinarius paragaudis ; Cortinarius phoeniceus ; Cortinarius pratensis ; Cortinarius sanguineus ; Cortinarius schaefferi ; Cortinarius semisanguineus ; Cortinarius semudaphilus ; Cortinarius sphagneti ; Cortinarius bicolor (-) ; Cortinarius calochrous (-) ; Cortinarius croceus (-) ; Cortinarius gentilis (-) ; Cortinarius infractus (-) ; Cortinarius limonius (-) ; Cortinarius orellanus (-) ; Cortinarius saniosus (-) ; Cortinarius saturninus (-) ; Cortinarius speciosissimus (-) ; Cortinarius sulfurinus (-) ; Cortinarius torvus (-) ; Cortinarius uliginosus (-) ; Cortinarius anthracinus (-).
  • Odeur mêlée : Cortinarius cinnamomeoluteus (- ; + terre + iode) ; Cortinarius citrinofulvescens (+/- fruitée) ; Cortinarius diosmus (à la coupe, fruitée) ; Cortinarius ochroleucus (- ; + miel) ; Cortinarius impennis varietas lucorum (+ terre) ; Cortinarius rapaceus forma major (+ terre) ; Cortinarius scutulatus (à la coupe).
• Odeur de navet brûlé : Cortinarius azureovelatus.
• Odeur de persil : Cortinarius melanotus ; Cortinarius venetus.
• Odeur de pomme de terre crue : Cortinarius callisteus ; Cortinarius orellanus (-).
• Odeur de pomme de terre pourrie : Cortinarius camphoratus.

• Odeur de fleur d’oranger : Cortinarius odoratus (++) ; Cortinarius suaveolens (++) ; Cortinarius hinnuloides ; Cortinarius talus.
• Odeur de mandarine : Cortinarius percomis ; Cortinarius pholideus (-).
• Odeur de mirabelle : Cortinarius anserinus ; Cortinarius cyanopus varietas amoenolens.
• Odeur de muscat, de Muscari : Cortinarius amigochrous (++) ; Cortinarius anserinus ; Cortinarius percomis ; Cortinarius flavescentium (+/- terre).
• Odeur de poire : Cortinarius traganus.

• Odeur d’acacia, de chèvrefeuille : Cortinarius odoratus (++).
• Odeur d’anis : Cortinarius odorifer (++) ; Cortinarius odorifer varietas luteolus ; Cortinarius sulfurinus (-).
• Odeur de feuilles de géranium, de Pelargonium : Cortinarius rigidus (++) ; Cortinarius paleaceus (++) ; Cortinarius cinnamomeus ; Cortinarius phaeopygmaeus (-) ; Cortinarius paleifer (++ ; +/- citronnelle).
• Odeur de foin coupé, de maïs en herbe : Cortinarius olidus.
• Odeur de poivre : Cortinarius atrovirens (++) ; Cortinarius pseudosulfureus ; Cortinarius bolaris (-).
• Odeur de rose fanée : Cortinarius paleaceus (++).
• Odeur d’herbe : Cortinarius cinnamomeus ; Cortinarius evernius ; Cortinarius olidus ; Cortinarius pholideus (-) ; Cortinarius torvus (-) ; Cortinarius melanotus (+ persil) ; Cortinarius anomalus (- ; + camphre).

Odeur d’acétylène : Cortinarius traganus ; Cortinarius camphoratus (+ caoutchouc).

Odeur de caoutchouc : Cortinarius camphoratus (+ acétylène).

Odeur de Celluloïd : Cortinarius azureovelatus.

Odeur de gaz d’éclairage : Cortinarius splendens varietas meinhardii ; Cortinarius russeus (+ terre).

Odeur de camphre : Cortinarius subtortus ; Cortinarius caninus ; Cortinarius glaucopus (-) ; Cortinaire à deux voiles (Cortinarius bivelus) (-) ; Cortinarius torvus (-) ; Cortinarius anomalus (- ; + herbe).

Odeur d’iode, d’iodoforme : Cortinarius sphagneti ; Cortinarius rigens ; Cortinarius cinnamomeus ; Cortinarius duracinus ; Cortinarius eustriatulus ; Cortinarius fervidus ; Cortinarius obtusus ; Cortinarius acutovelatus ; Cortinarius acutus ; Cortinarius acutorum (-) ; Cortinarius croceus (-) ; Cortinarius cinnamomeoluteus (- ; + terre + raphanoïde) ; Cortinarius pratensis (sous la cuticule) ; Cortinarius semisanguineus.

Odeur de lessive : Cortinarius prasinus ; Cortinarius subtortus.

Odeur de fumée de pressing, de locomotive : Cortinarius callisteus (++).

Odeur spiritueuse : Cortinarius rufoolivaceus.

Odeur de savon : Cortinarius brunneus.

C - Odeurs de produits alimentaires.

Odeur de beurre (butyrique) : Cortinarius olivellus (+) ; Cortinarius argyrophilus (puis aromatique).

Odeur de charcuterie sèche : Cortinarius fluryi (+ aromatique).

Odeur de chocolat : Cortinarius avellaneocaeruleus.

Odeur de farine : Cortinarius dionysae (++) ; Cortinarius aleuriosmus ; Cortinarius flavovirens ; Cortinarius speciosissimus (- ; + spermatique).

Odeur de fromage : Cortinarius Bulliardii ; Cortinarius splendens varietas meinhardii ; Cortinarius camphoratus (++ ; + purée refroidie ; puis sueur de pieds, corne brûlée).

Odeur de lait : Cortinarius caesiocanescens (-).

Odeur de miel, de Mahonia : Cortinarius arcuatorum ; Cortinarius talus ; Cortinarius elatior ; Cortinarius herbarum ; Cortinarius pseudosalor ; Cortinarius purpurascens varietas largusoides ; Cortinarius polymorphus (-) ; Cortinarius multiformis (-) ; Cortinarius trivialis (-) ; Cortinarius mucifluoides (+ vireuse) ; Cortinarius mucifluus ; Cortinarius ochroleucus (- ; + terre) ; Cortinarius stillatitius (en bas du stipe).

Odeur de pâtisserie : Cortinarius lividoviolaceus ; Cortinarius claricolor (-).

Odeur de poisson : Cortinarius depressus (-).

Odeur de purée de pomme de terre refroidie : Cortinarius callisteus ; Cortinarius camphoratus (++ ; + fromage fort).

D - Odeur d’huile de cèdre, de bois de cèdre, de cuir de Russie, de bois de crayon : Cortinarius fragrantior ; Cortinarius humicola ; Cortinarius subtortus ; Cortinarius violaceus (-) ; Cortinarius violaceus ssp. hercynicus (-).

E - Odeurs de parfumerie.

Odeur d’eau de Cologne : Cortinarius percomis.

Odeur d’encens : Cortinarius subtortus.

F - Odeurs d’origine animale.

Odeur de corne brûlée, de bouc : Cortinarius camphoratus ; Cortinarius traganus.

Odeur spermatique : Cortinarius Bulliardii (-) ; Cortinarius juranus (+/- fruitée) ; Cortinarius speciosissimus (- ; + farine).

Odeur de sueur de pieds : Cortinarius caligatus (-).

G - Odeurs différentes.

Odeur de Lepista, c’est-à-dire aromatique, fruitée ou farineuse à spermatique, de vitamine B, de bouillie lactée : Cortinarius bivelus.

Odeur de moisi : Cortinarius caerulescens ; Cortinarius vulpinus ; Cortinarius hinnuleus (++ ; + terre) ; Cortinarius russeus (+ gaz).

Odeur de scléroderme, c’est-à-dire caoutchoutée acidulée, vers Lepiota cristata : Cortinarius subtortus.

Odeur de terre.

• Odeur pure : Cortinarius herculeus (++) ; Cortinarius variecolor (++) ; Cortinarius caesiocyaneus ; Cortinarius caerulescens ; Cortinarius balaustinus ; Cortinarius balteatocumatilis ; Cortinarius balteatocumatilis varietas laetus ; Cortinarius daulnoyae ; Cortinarius glaucopus varietas submagicus ; Cortinarius olidus ; Cortinarius pratensis ; Cortinarius subtortus ; Cortinarius veraprilis ; Cortinarius balteatus (-) ; Cortinarius crassus (-) ; Cortinarius crocolitus (-) ; Cortinarius nemorensis (-) ; Cortinarius torvus (-) ; Cortinarius triumphans (-) ; Cortinarius melanotus (+/-) ; Cortinarius veregregius (+/-).
• Odeur mêlée : Cortinarius cinnamomeoluteus (- ; + iode + raphanoïde) ; Cortinarius cliduchus (+ fruitée) ; Cortinarius croceocaeruleus (puis miel) ; Cortinarius cyaneus (à la coupe, +/- miel) ; Cortinarius decipiens varietas graveolens (- ; + herbe) ; Cortinarius hinnuleus (++ ; + moisi) ; Cortinarius impennis varietas lucorum (+ raphanoïde) ; Cortinarius rapaceus (- ; puis miel) ; Cortinarius rapaceus forma major (+ radis) ; Cortinarius rufoalbus (- ; puis fromage) ; Cortinarius vulpinus (puis sueur de pieds).

Odeur fongique : Cortinarius sordescens ; Cortinarius triumphans (+/- terre).

Odeur fruitée : Cortinarius anserinus ; Cortinarius azureovelatus ; Cortinarius caesiocyaneus ; Cortinarius lividoviolaceus ; Cortinarius purpurascens ; Cortinarius subturbinatus ; Cortinarius torvus (-) ; Cortinarius nanceiensis (-) ; Cortinarius praestans (-) ; Cortinarius élégantissimus (-) ; Cortinarius glaucopus (-) ; Cortinarius infractus (-) ; Cortinarius limonius (-) ; Cortinarius cliduchus (+ terre) ; Cortinarius arquatus (- ; + vireuse) ; Cortinarius balteatus (- ; puis terreuse) ; Cortinarius bivelus (- ; + vireuse) ; Cortinarius traganus (+ aromatique).

Odeur vireuse : Cortinarius rufoolivaceus ; Cortinarius bivelus (- ; + fruitée) ; Cortinarius arquatus (- ; + fruitée) ; Cortinarius mucifluoides (+ miel) ; Cortinarius prasinocyaneus (-).

C’est en Pologne, à partir de 1952, que cette toxicité a été mise en évidence, plusieurs empoisonnements graves voire même mortels ayant été attribués au Cortinaire doré.

L’intoxication qu’il provoque est proche de celle produite par l’Amanite phalloïde.

Les symptômes arrivent tardivement, jusqu’à trois jours et plus après sa consommation. Il est alors souvent trop tard pour appliquer un traitement approprié, et la mort survient après plusieurs semaines de souffrances par dégénérescence du tissu hépatique et lésions rénales.